dlyna.lumba: Kandungan Senyawa Kimia pada Tumbuhan Melinjo (gnetum gnemon) dan Manfaatnya Bagi Kesehatan

DAFTAR ISI

Halaman
Halaman Judul............................................................................................. ii
Lembar Pengesahan............................................................................................ iii
Kata Pengantar................................................................................................... iv
Daftar Isi............................................................................................................ v
Daftar Tabel........................................................................................................ vii
Daftar Gambar.................................................................................................... viii
Ringkasan Karya Tulis Ilmiah............................................................................ ix
BAB I. PENDAHULUAN................................................................................ 1
1.1. Latar Belakang................................................................................ 1
1.2. Rumusan Masalah............................................................................ 1
1.3. Metode Pengumpulan Data............................................................. 1
1.4. Sistematika Penulisan...................................................................... 2
BAB II. TELAAH PUSTAKA......................................................................... 4
2.1. Tumbuhan Melinjo (gnetum gnemon).............................................. 4
2.1.1. Diskripsi Botani...................................................................... 4
2.1.2. Tempat Hidup........................................................................ 5
2.1.3. Daerah Penyebaran................................................................. 6
2.1.4. Varietas Melinjo..................................................................... 6
2.2. Pembudidayaan Tanaman Melinjo.................................................. 6
2.2.1. Cara Menanam Pohon Melinjo............................................... 6
2.2.2. Cara Merawat Pohon Melinjo................................................ 8
BAB III. KANDUNGAN MELINJO (gnetum gnemon)................................. 11
3.1. Antioksidan..................................................................................... 11
3.2. Purina............................................................................................... 12
3.3. Alkaloida......................................................................................... 14
3.4. Saponin............................................................................................ 15
3.5. Asam Folat...................................................................................... 15
BAB IV. KANDUNGAN MELINJO (gnetum gnemon) YANG
                 BERMANFAAT BAGI KESEHATAN........................................... 17
4.1. Khasiat Melinjo Berdasarkan Kandungan
        Senyawa Kimia.............................................................................. 17
        4.1.1. Antioksidan dari Biji Melinjo Meningkatkan Daya Tahan
                   Tubuh................................................................................. 18
        4.1.2. Vitamin A yang Terkandung pada Daun Melinjo............... 19
        4.1.3. Manfaat Lain dari Melinjo.................................................. 22
BAB V. HASIL OLAHAN MELINJO (gnetum gnemon)............................... 23
5.1. Emping Melinjo............................................................................... 23
5.2. Teh Melinjo...................................................................................... 24
BAB VI. PENUTUP.......................................................................................... 27
6.1. Kesimpulan...................................................................................... 27
6.2. Saran................................................................................................ 27
DAFTAR PUSTAKA

RINGKASAN KARYA TULIS ILMIAH

Melinjo (Gnetum gnemon L) adalah tanaman tahunan yang tumbuh dengan baik di daratan rendah dan tinggi yang tidak lebih dari 1200 m dpl. Tanaman ini dapat tumbuh pada tanah liat, lempung dan tanah berpasir. Tanaman melinjo mulai berbuah pada umur 3-4 tahun. Buah melinjo digunakan untuk pembuatan keripik (emping) dan buah muda dijadikan sayur. Daun melinjo yang masih muda dan bunga melinjo juga dapat dijadikan sayur. Pohon melinjo yang tidak produktif ditebang dan kayunya dapat dijadikan papan dan alat-alat masak. Kulit tanaman ini juga berguna, yaitu dapat diolah menjadi tali.
Buah melinjo dapat dipetik untuk dijadikan emping 4 bulan setelah pembentukan buah dimulai. Dalam setahun, buah melinjo dapat dipanen sampai 2 kali. Melinjo dapat ditemukan di seluruh kawasan Asia Tenggara. Sedangkan di Indonesia baru dibudidayakan di sebagian wilayah Indonesia, seperti Jawa dan Sumatra. Namun masih banyak masyarakat yang belum tahu apa kandungan yang terdapat pada tumbuhan melinjo itu sendiri, padahal mereka telah mengenal, memanfaatkan dan mengkonsumsi hasil olahan dari tumbuhan ini.
Hal-hal tersebut di atas, menjadi dasar mengapa saya tertarik untuk mengungkap “Kandungan Senyawa Kimia pada Tumbuhan Melinjo (gnetum gnemon) dan Manfaatnya Bagi Kesehatan”. Berdasarkan data-data yang saya paparkan di atas dapat dirumuskan permasalahan sebagai berikut : bagaimana cara membudidayakan melinjo; apa kandungan yang terdapat pada melinjo; apa manfaat melinjo bagi kesehatan; dan apa hasil olahan melinjo.
Penelitian menujukkan bahwa melinjo mengandung beberapa senyawa kimia yang bermanfaat bagi tubuh, antara lain: Antioksidan pada biji melinjo yang nilainya setara dengan antioksidan pada vitamin C. Antioksidannya bersumber dari konsentrasi protein yang cukup tinggi pada melinjo. Antioksidan merupakan zat paling ampuh sebagai penangkal radikal bebas, penyebab kanker, dan mempercepat proses penuaan. Selain itu pada daun melinjo muda terdapat sumber vitamin A yang baik, yang berfungsi sebagai pencegah kanker dan mempermudah proses persalinan.
Melinjo dapat diolah menjadi bahan pangan dan merupakan komoditi ekspor di Indonesia. Hasil olahan melinjo yaitu emping melinjo, sayur asem, lodeh, teh melinjo dan lain-lain. Ternyata melinjo yang dikenal pahit dan pemicu asam urat karena kandungan purinnya, memiliki banyak manfaat seperti meningkatkan daya tahan tubuh, pencegah kanker, penuaan dini, memperlancar proses kehamilan dan masih banyak lagi.
Dengan demikian beberapa kandungan senyawa kimia yang terdapat pada tumbuhan melinjo (gnetum gnemon) bermanfaat bagi kesehatan.

BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Menyebut melinjo, sebagian besar orang mungkin lebih mengenalnya sebagai bahan baku emping dengan rasa khasnya yang pahit. Melinjo merupakan tumbuhan tahunan berbiji terbuka, berbentuk pohon yang berumah dua. Biji melinjo tidak terbungkus daging tetapi terbungkus kulit luar. Batangnya kokoh dan bisa dimanfaatkan sebagai bahan bangunan. Daunnya tunggal berbentuk oval dengan ujung tumpul. Melinjo tidak menghasilkan bunga dan buah sejati karena bukan termasuk tumbuhan berbunga. Yang dianggap buah sebenarnya adalah biji yang terbungkus oleh selapis aril yang berdaging.

Melinjo atau dalam bahasa ilmiahnya (gnetum gnemon) merupakan salah satu spesies tanaman berbiji terbuka (Gymnospermae) berbentuk pohon yang berasal dari Asia Tropik, Melanisia, dan Pasifik Barat. Melinjo dikenal pula dengan nama belinjo, melinjo (bahasa Jawa), tangkil (bahasa Sunda), bago (bahasa Melayu dan bahasa Tagalog), atau khalet (bahasa Kamboja). Melinjo berbeda dengan anggota gnetum lainnya yang biasanya merupakan liana. Melinjo banyak ditanam di pekarangan sebagai peneduh atau pembatas pekarangan dan terutama dimanfaatkan buah dan daunnya.

1.2. Rumusan Masalah

1) Bagaimana cara membudidayakan melinjo.

2) Apa kandungan yang terdapat pada melinjo.

3) Apa manfaat melinjo bagi kesehatan.

4) Apa hasil olahan melinjo.

1.3. Metode Pengumpulan Data

Metode yang digunakan untuk pengumpulan data-data yang berkaitan dengan karya tulis ilmiah ini adalah :

1) metode studi keperpustakaan

Metode pengumpulan data dengan mengumpulkan dan menganalisa beberapa sumber bacaan yang berkaitan dengan masalah yang diteliti.

1.4. Sistematika Penulisan

BAB I. PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

1.2. Rumusan Masalah

1.3. Metode Pengambilan Data

1.4. Sistematika Penulisan

BAB II. TELAAH PUSTAKA

2.1. Tumbuhan Melinjo (gnetum gnemon)

2.1.1. Deskripsi Botani

2.1.2. Tempat Hidup

2.1.3. Daerah Penyebaran

2.1.4. Varietas Melinjo

2.2. Pembudidayaan Tanaman Melinjo

2.2.1. Cara Menanam Pohon Melinjo

2.2.2. Cara Merawat Melinjo

BAB III. KANDUNGAN MELINJO (gnetum gnemon)

3.1. Antioksidan

3.2. Purina

3.3. Alkaloida

3.4. Saponin

3.5. Asam Folat

BAB IV. KANDUNGAN MELINJO (gnetum gnemon) YANG BERMANFAAT BAGI KESEHATAN

4.1. Khasiat Melinjo Berdasarkan Kandungan Senyawa Kimia

4.1.1. Antioksidan dari Biji Melinjo Meningkatkan Daya Tahan Tubuh

4.1.2. Vitamin A yang Terkandung pada Daun Melinjo

4.1.3. Manfaat Lain dari Melinjo

BAB V. HASIL OLAHAN MELINJO (gnetum gnemon)

5.1. Emping Melinjo

5.2. Teh Melinjo

BAB VI. PENUTUP

6.1. Kesimpulan

6.2. Saran

DAFTAR PUSTAKA

BAB II

TELAAH PUSTAKA

2.1. Tumbuhan Melinjo (gnetum gnemon)

2.1.1. Deskripsi Botani

Melinjo merupakan tumbuhan tahunan terbuka, berbentuk pohon yang berumah dua. Tanaman melinjo dapat tumbuh mencapai 100 tahun lebih dan dapat menghasilkan sebanyak 80-100 kg. Tinggi rata-rata pohon melinjo adalah 5-10 m, apabila tidak dipangkas dapat mencapai ketinggian 25 m dari permukaan tanah. Tanaman melinjo dapat diperbanyak dengan cara generatif (biji) atau vegetatif, misalnya: mencangkok, okulasi, penyambungan dan stek.

Melinjo berperawakan pohon yang ramping, berjenis kelamin dua dan selalu hijau, dengan batang yang lurus, kulit batangnya berwarna kelabu, ditandai oleh gelang-gelang menonjol secara nyata, cabangnya bebagai ukuran dan letaknya melingkari batang hingga pangkal cabang. Daun melinjo saling berhadapan, berbentuk jorong, berukuran (7,5-20) cm x (2,5-10) cm, tulang daun sekunder melengkung dan bersatu di ujungnya. Perbungaannya menyendiri dan keluar dari ketiak daun, juga dari batang yang telah tua, panjangnya 3-6 cm dengan bunga-bunganya tersusun dalam bentuk lingkaran di buku-bukunya. Bunga betina sebanyak 5-8 kuntum pada setiap buku perbungaan, bentuknya bundar dan melancip ke ujungnya. Bunga betina berupa butiran-butiran besar dan daunnya agak bundar. Sedangkan bunga jantan berupa butiran-butiran kecil , daunnya agak panjang. Buahnya mirip buah geluk, berbentuk jorong, panjangnya 1-5 cm, berembang (apiculate) pendek, berbulu halus, mula-mula berwarna kuning kemudian berubah menjadi merah sampai lembayung jika matang.

Proses embriogenesisnya belum tuntas sewaktu biji itu jatuh dari pohon, perkembangan selanjutnya terjadi sewaktu biji sudah tergeletak di tanah. Biji itu memerlukan waktu beberapa bulan sampai 1 tahun untuk mulai berkecambah. Fase yuwananya berlangsung 5-8 tahun. Muncul ranting secara serempak dan pembungaannya berlangsung terus-menerus sepanjang tahun, tetapi keadaan iklim menyebabkan adanya tingkatan kesinkronan yang seringkali menjurus terjadinya 2 kali masa panen per tahunnya.

Ø Klasifikasi Ilmiah

Gambar 1. Tumbuhan Melinjo

Klasifikasi Ilmiah :

Kingdom : Plantae (tumbuhan)

Subkingdom : Tracheobionta (tumbuhan berpembuluh)

Super Divisi : Spermatophyta (menghasilkan biji)

Divisi : Gnetophyta

Kelas : Gnetopsida

Ordo : Gnetales

Famili : Gnetaceae

Genus : Gnetum

Spesies : gnetum gnemon

2.1.2. Tempat Hidup

Tanaman melinjo dapat tumbuh pada tanah liat atau tanah lempung, berpasir dan berkapur, tetapi tidak tahan terhadap tanah yang tergenang air atau yang berkadar asam tinggi dan dapat tumbuh dari ketinggian 0-1200 m dpl. Lahan yang akan ditanami melinjo harus terbuka atau terkena sinar matahari, lubang tanam berukuran 60x60x75 cm, dengan jarak tanam 6-8 m. Melinjo dapat ditemukan di daerah yang kering sampai tropis. Untuk tumbuh dan berkembang, melinjo tidak memerlukan tanah yang bernutrisi tinggi atau iklim khusus. Melinjo dapat beradaptasi dengan rentang suhu yang luas. Hal inilah yang menyebabkan melinjo sangat mudah untuk ditemukan di berbagai daerah kecuali daerah pantai karena tumbuhan ini tidak dapat tumbuh di daerah yang memiliki kadar garam yang tinggi. Di Indonesia tumbuhan melinjo tidak hanya dapat dijumpai di hutan dan perkebunan saja. Di beberapa daerah tumbuhan melinjo ditumbuhkan di pekarangan rumah atau kebun rumah dan dimanfaatkan oleh penduduk secara langsung.

2.1.3. Daerah Penyebaran

Tanaman melinjo diperkirakan berasal dari Semenanjung Malaysia. Melinjo dapat ditemukan di seluruh kawasan Asia Tenggara, dan tersebar hingga mencapai sebelah utara Assam dan sebelah timur Fiji. Sedangkan di Indonesia baru dibudidayakan di sebagian wilayah Indonesia, seperti Jawa dan Sumatra.

2.1.4. Varietas Melinjo

Berdasarkan buahnya di kawasan jawa tengah dan daerah istimewa Yogyakarta dikenal 3 varietas melinjo,yaitu :

Varietas kerikil

Melinjo varietas ini menghasilkan biji melinjo dengan ukuran kecil sekitar 1 cm, bentuknya agak bulat. Setiap pohonnya dapat berbuah sangat lebat.

Vatietas ketan

Menghasilkan biji dengan ukuran sekitar 2,7 cm dan ramping. Dibandingkan dengan melinjo varietas kerikil, melinjo jenis ini jauh lebih besar dan jumlah buah tiap pohon hamper sebatas varietas kerikil.

Varietas gentong

Varietas ini menghasilkan biji paling besar, bentuknya tambun, panjangnya hamper sama dengan varietas ketan. Namun buah pada varietas gentong tidak begitu lebat.

2.2. Pembudidayaan Tanaman Melinjo

2.2.1. Cara Menanam Pohon Melinjo

Pohon melinjo dapat ditanam dengan 3 cara, yaitu :

1) dengan biji

2) dengan mencangkok

3) dengan stek batang

Berikut ini penjelasan tentang cara menanam melinjo:

1) Cara menanam dengan biji

Menanam melinjo dengan bijinya memerlukan waktu yang lama untuk memetik hasilnya. Keuntungan menanam dengan biji yaitu pohon melinjo akan memperoleh akar yang kuat. Sedangkan kelemahannya, pohon melinjo yang ditanam dengan biji akan berbuah setelah umur 7 atau 8 tahun. Berikut ini cara menanam melinjo dengan bijinya :

a. Pilih melinjo yang baik dan sudah tua.

b. Kupas biji, kemudian jemur hingga kering.

c. Kulit tempurung digosok dengan amplas.

d. Letakkan dalam sebuah persemaian berukuran 60x60 cm. tanah persemaian adalah tanah yang gembur yang dicampur pasir dan pupuk.kan waktu.

e. Sekitar 6 bulan setelah tumbuh lalu dipindahkan ke plastik dan biarkan tumbuh hingga 1 sampai 2 bulan.

f. Pindah ke lubang yang berkuran 40x40 cm, dengan kedalaman 30 cm. Tanah dalam lubang disusun dari pupuk kandang/kompos.

g. Jarak antar tanaman 5 meter.

2) Cara menanam dengan mencangkok

Cara lain untuk menanam melinjo adalah dengan mencangkok. Keuntungan menanam dengan cangkok ialah mempersingkat masa untuk berbuah. Tanaman melinjo yang dicangkok akan berbuah setelah berumur 3 atau 4 tahun. Sedangkan kelemahannya, akar pohon melinjo hasil cangkokan akarnya tidak cukup kuat. Berikut ini cara menanam melinjo dengan mencangkok :

a. Pilih cabang yang cukup besar kira-kira berpenampang 3 atau 4 cm.

b. Batang dikerat dua bagian.

c. Keratan tersebut dikupas dan dibersihkan lendirnya.

d. Diberi tanah gembur bercampur pupuk lalu dibungkus dengan serabut atau merang, kemudian diikat.

e. Setelah keluar akar-akarnya, kemudian dikerat atau digergaji bagian bawahDiberi tanah gembur bercampur pupuk lalu dibungkus dengan serabut atau merang, kemudian diikat.

f. Setelah keluar akar-akarnya, kemudian dikerat atau digergaji bagian bawahnya.

g. Ditanam dalam lubang berukuran 50x50x50 cm. Lubang tersebut telah diberi pupuk kandang atau kompos.

3) Cara menanam dengan stek

Diantara cara-cara yang disebutkan di atas, cara menanam dengan stek batang adalah cara paling mudah. Menanam dengan cara stek harus dipilihkan tempat yang banyak mengandung air, atau pada musim penghujan. Berikut ini cara menanam dengan stek :

a. Memilih batang yang baik

b. Buang ranting-ranting kecil serta bagian pucuk. Ambil satu meter panjangya.

c. Tanamlah pada lubang yang telah tersedia. Lubang berukuran 50x50x50 cm.

d. Untuk menghindari panas matahari, dibuatkan peneduh.

e. Sirami setiap saat atau pilih tempat yang banyak mengandung air.

2.2.2. Cara Merawat Pohon Melinjo

Merawat pohon melinjo dimulai dari menanamnya hingga dewasa. Merawat pohon melinjo berarti juga menghindari kerusakan atau kematian pohon tersebut. Perawatan dilakukan terus menuerus hingga pohon melinjo tidak menghasilkan. Perawatan pohon melinjo termasuk mudah, tanaman ini bukan tanaman yang membutuhkan perawatan dengan biaya yang tinggi. Namun perawatan harus dilakukan, meskipun sangat sederhana.

Pemeliharaan tanaman melinjo terdiri dari pemupukan, penyiraman, penyiangan, pemberantasan hama/penyakit dan pemangkasan.

1) Pemupukan

Pemberian pupuk secara rutin akan menambah produksi, pupuk yang akan diberikan adalah pupuk organik (ppk.kandang) dan pupuk anorganik. Pupuk kandang diberikan 2 kali dalam setahun terutama pada tanaman muda.

2) Penyiraman

Tanaman pada umur muda perlu dilakukan penyiraman, terutama pada musim kemarau agar pertumbuhan tanaman baik. Penyiraman dengan banyak air setelah diberi pupuk kimia perlu dilakukan, agar pupuk segera diserap akar tanaman.

3) Penyiangan

Penyiangan perlu dilakukan agar gulma yang mengganggu hilang, terutama pada tanaman berumur muda, sebaliknya penyiangan dilakukan dengan pendamngiran agar udara bisa masuk kedalam tanah.

4) Pemangkasan

Manfaat dari pemangkasan cabang - cabang melinjo antara lain :

Percabangan menjadi banyak dan tanaman tidak terlalu tinggi.

Daun muda serta bunga muda sebagai bahan sayuran akan tumbuh banyak.

Tanaman asal bibit cangkokan, pemangkasan dapat mencegah tumbangnya tanah.

Memudahkan perawatan dalam menghilangkan tanaman benalu, penyemprotan.

Mempermuda tanaman yang sudah tua.

Mempercepat tanaman berbunga/berbuah.

5) Pengendalian Hama / Penyakit

Hama-hama yang diketemukan dalam tanaman melinjo masih belum begitu merugikan sehingga belum perlu dilakukan pengendalian secara kimiawi. Apabila ada yang ingin mencegah serangan hama, maka dianjurkan menggunakan pestisida Demicron dengan dosis 1 - 2 gram per liter air.

Pengendalian hama yang efektif, yaitu untuk mencegah serangan hama melalui pengendalian secara mekanik, yaitu dengan cara memotong bagian tanaman yang terserang, kemudian dibakar.

Penyakit - penyakit yang biasa menyerang adalah penyakit layu pembuluh bakteri, penyakit hawar daun bakteri dan penyakit hawar daun cendawan. Pengendalian penyakit layu pembuluh bakteri dapat dilakukan dengan cara eradikasi (membasmi) tanaman yang sakit, untuk encegah penyebarannya kita harus membersihkan alat-alat yang digunakan untuk menolong tanaman yang sakit, pengendalian penyakit yang disebabkan oleh bakteri dan cendawan dapat dilakukan dengan memusnah kan bagian tanaman yang sakit.

BAB III

KANDUNGAN MELINJO (gnetum gnemon)

3.1. Antioksidan

Antioksidan merupakan zat yang mampu meperlambat atau mencegah proses oksidasi. Zat ini secara nyata mampu memperlambat atau menghambat oksidasi zat yang mudah teroksidasi meskipun dalam konsentrasi rendah. Antioksidan juga didefinisikan sebagai senyawa-senyawa yang melindungi sel dari efek berbahaya radikal bebas dari metabolisme tubuh maupun faktor eksternal lainnya. Radikal bebas adalah spesies yang tidak stabil karena memiliki elektron yang tidak berpasangan dan mencari pasangan elektron dalam makromolekul biologi. Protein lipida dan DNA dari sel manusia yang sehat merupakan sumber pasangan elektron yang baik. Kondisi oksidasi dapat menyebabkan kerusakan protein dan DNA, kanker, penuaan, dan penyakit lainnya. Komponen kimia yang berperan sebagai antioksidan adalah senyawa golongan fenolik dan polifenolik. Senyawa-senyawa golongan tersebut banyak terdapat di alam, terutama pada tumbuh-tumbuhan, dan memiliki kemampuan untuk menangkal radikal bebas. Antioksidan yang banyak ditemukan pada bahan pangan, antara lain viamin E, vitamin C, dan karotenoid.

Semua bagian tanaman melinjo bersifat antioksidan. Kemampuannya berturut-turut adalah 37,27 mg, 36,66 mg, 34,08 mg, dan 32,52 mg VCEAC (Vitamin C Equivalent Antioxidant Capacity). Pada biji melinjo mengandung antioksidan tinggi yang setara dengan vitamin C. Aktivitas antioksidan ini diperoleh dari konsentrasi tinggi, yaitu 9-10 % dalam setiap biji melinjo. Protein utamanya didominasi jenis berukuran 30 kilo Dalton yang efektif untuk menghabiskan radikal bebas, penyebab berbagai macam penyakit. Potensi besar yang terkandung didalam sebutir biji melinjo (gnetum gnemon) menjadikan melinjo sebagai sumber protein yang cocok untuk dijadikan sebagai suplemen makanan nutraceutical, substansi yang mempunyai manfaat bagi kesehatan, termasuk mencegah dan mengobati penyakit. Apalagi bijinya mudah diperoleh, namun sampai sekarang belum ada studi tentang penggunaan protein biji melinjo sebagai sumber antioksidan. Jika pemanfaat peptide antioksidan dari hidrolisis biji melinjo ini berhasil, akan tersedia suplemen nutraceutical alami yang murah.

Jepang juga sudah melirik potensi antioksidan dari biji famili Gnetaceae ini. Melinjo termasuk tumbuhan purba yang secara evolusi dekat dengan tanaman Ginkgo Biloba yang ada di Jepang. Hal ini yang menjadi daya tarik bagi orang Jepang. Glinkgo adalah spesies pohon hidup tertua, yang tumbuh selama 150-200 juta tahun dan dipercaya sebagai tonik otak karena memperkuat daya ingat. Daun Ginkgo juga mempunyai khasiat antioksidan kuat dan berperan penting dalam oksidasi radikal bebas penyebab penuaan dini dan pikun.

Melinjo memiliki ketahanan terhadap penyakit, baik bakteri, jamur, maupun hama. Dari seluruh bagian tumbuhan melinjo dari daun, kulit batang, akar, sampai biji,protein paling potensial adalah dari biji. Dari fraksi protein itu, ditemukan fungsi lain melinjo sebagai antimikroba alami. Itu berarti protein melinjo juga dapat dipakai sebagai pengawet alami makanan sekaligus obat baru untuk penyakit yang disebabkan oleh bakteri. Peptide Gg-AMP yang diisolasi dari biji melinjo diindikasikan mempunyai potensi aktif menghambat beberapa jenis bakteri gram positif dan negatif.

3.2. Purina

Purina adalah sebuah senyawa organik heterosiklik aromatik, yang terdiri dari cincin pirimidina dan cincin immidazola yang bergandeng sebelahan. Purina merupakan salah satu dari dua grup basa nitrogen. Purina termasuk purina-purina bersubstitusi dan berbagai tautomernya adalah heterosiklik bernitrogen yang paling banyak tersebar di alam. Purina ditemukan dalam konsentrasi tinggi dalam daging dan produk daging, terutama organ dalam seperti hati dan ginjal. Makanan dari tumbuhan biasanya mengandung sedikit Purina. Contoh makanan yang mengandung banyak purina adalah roti manis, teri, sardine, hati, ginjal sapi, otak, ekstrak daging, hering, makerel, kerang, daging hewan liar dan gravy. Purina juga cukup banyak terdapat pada daging babi, unggas, ikan, dan makanan laut lainnya. Sayuran yang mengandung Purina antara lain asparagus, bunga kubis, bayam, jamur, buncis, melinjo, kangkung, rebung dan lain-lain.

Tabel 1. Kadar purin dalam berbagai makanan

Makanan

Purin

(mg/100 g)

Usus

854

Babat

470

Paru

398

Daging sapi

385

Daun melinjo

366

Kangkung

298

Bayam

290

Kacang tanah

236

Melinjo

223

Tempe

141

Sumber: Cahanar dan Suhandi

Melinjo memicu asam urat lantaran mengandung purin cukup tinggi. Kadar purin pada daun melinjo 366 mg per 100 gram bahan. Sedangkan pada bijinya 223 mg per 100 gram. Konsumsi melinjo berlebihan menyebabkan asam urat menumpuk di jaringan tubuh. Asam urat merupakan hasil akhir metabolism purin. Tubuh menyediakan 85% purin untuk kebutuhan metabolisme setiap hari. Itu artinya pasokan purin dari makanan hanya dibutuhkan 15%. Namun, apabila tidak dikonsumsi secara berlebihan dan cara pengolahannya benar tidak akan menyebabkan asam urat. Konsumsi berlebihan dan minyak goreng yang digunakan untuk menggoreng emping hasil olahan melinjo tersebut yang menyebabkan kadar asam uratnya meningkat. Jadi, bukan melinjo itu sendiri yang menyebabkan asam urat, karena apabila disiapkan dalam bentuk makanan lain tanpa minyak dan tidak dikonsumsi secara berlebihan tidak akan menyebabkan peningkatan asam urat. Justru berdampak baik bagi kesehatan, sebab melinjo (gnetum gnemon) mengandung antioksidan kuat yang dapat meningkatkan daya tahan tubuh.

3.3. Alkaloida

Dalam dunia medis, istilah alkaloid telah lama menjadi bagian penting dan tak terpisahkan dalam penelitian yang telah dilakukan selama ini, baik untuk mencari senyawa alkaloid baru ataupun untuk penelusuran bioaktifitas. Senyawa alkaloid merupakan senyawa organik terbanyak ditemukan di alam. Hampir seluruh alkaloid berasal dari tumbuhan dan tersebar luas dalam berbagai jenis tumbuhan. Secara organoleptik, daun-daunan yang berasa sepat dan pahit, biasanya teridentifikasi mengandung alkaloid. Selain daun-daunan, senyawa alkaloid dapat ditemukan pada akar, biji, ranting, dan kulit kayu.

Berdasarkan literatur, diketahui bahwa hampir semua alkaloid di alam mempunyai keaktifan biologis dan memberikan efek fisiologis tertentu pada mahluk hidup. Sehingga tidaklah mengherankan jika manusia dari dulu sampai sekarang selalu mencari obat-obatan dari berbagai ekstrak tumbuhan. Fungsi alkaloid sendiri dalam tumbuhan sejauh ini belum diketahui secara pasti, beberapa ahli pernah mengungkapkan bahwa alkaloid diperkirakan sebagai pelindung tumbuhan dari serangan hama dan penyakit, pengatur tumbuh, atau sebagai basa mineral untuk mempertahankan keseimbangan ion.

Alkaloid secara umum mengandung paling sedikit satu buah atom nitrogen yang bersifat basa dan merupakan bagian dari cincin heterosiklik. Kebanyakan alkaloid berbentuk padatan kristal dengan titik lebur tertentu atau mempunyai kisaran dekomposisi. Alkaloid dapat juga berbentuk amorf atau cairan. Dewasa ini telah ribuan senyawa alkaloid yang ditemukan dan dengan berbagai variasi struktur yang unik, mulai dari yang paling sederhana sampai yang paling sulit.

Dari segi biogenetik, alkaloid diketahui berasal dari sejumlah kecil asam amino yaitu ornitin dan lisin yang menurunkan alkaloid alisiklik, fenilalanin dan tirosin yang menurunkan alkaloid jenis isokuinolin, dan triftopan yang menurunkan alkaloid indol. Reaksi utama yang mendasari biosintesis senyawa alkaloid adalah reaksi mannich antara suatu aldehida dan suatu amina primer dan sekunder, dan suatu senyawa enol atau fenol. Biosintesis alkaloid juga melibatkan reaksi rangkap oksidatif fenol dan metilasi. Jalur poliketida dan jalur mevalonat juga ditemukan dalam biosintesis alkaloid.

Indonesia dengan kekayaan alamnya yang melimpah, merupakan gudang bagi tersedianya senyawa-senyawa alkaloid yang berkhasiat. Alkaloid merupakan senyawa yang mengandung atom nitrogen yang tersebar secara terbatas pada tumbuhan. Alkaloid kebanyakan ditemukan pada Angiospermae dan jarang pada Gymnospermae dan Cryptogamae. Senyawa ini cukup banyak jenisnya dan terkadang memiliki struktur kimia yang sangat berbeda satu sama lain, meskipun berada dalam satu kelompok.

3.4. Saponin

Saponin adalah suatu glikosida yang mungkin ada pada banyak macam tanaman. Saponin ada pada seluruh tanaman dengan konsentrasi tinggi pada bagian-bagian tertentu, dan dipengaruhi oleh varietas tanaman dan tahap pertumbuhan. Fungsi dalam tumbuh-tumbuhan tidak diketahui, mungkin sebagai bentuk penyimpanan karbohidrat, atau merupakan waste product dari metabolisme tumbuh-tumbuhan. Kemungkinan lain adalah sebagai pelindung terhadap seranga serangga.
Sifat-sifat Saponin adalah:

1) Mempunyai rasa pahit

2) Dalam larutan air membentuk busa yang stabil

3) Menghemolisa eritrosit

4) Merupakan racun kuat untuk ikan dan amfibi

5) Membentuk persenyawaan dengan kolesterol dan hidroksi steroid lainnya

6) Sulit untuk dimurnikan dan diidentifikasi

7) Berat molekul relatif tinggi, dan analisis hanya menghasilkan formula empiris yang mendekati.

3.5. Asam Folat

Folasin atau asam folat termasuh vitamin yang jarang dikenal masyarakat Indonesia meskipun peranannya sangat penting bagi tubuh manusia. Bahan-bahan pangan yang menjadi sumber folat masih belum banyak diketahui dan diteliti. Penentuan kandungan folat dalam makanan merupakan masalah analitik yang sulit karena bentuk biologi aktif vitamin ini sangat beragam yang secara alami berada dalam ikatan poliglutamat (Stokstad et al. dalam Gregory al., 1982). Folat sensitif terhadap panas, asam kuat, oksidasi dan cahaya. Karena itu komponen ini sukar untuk diekstrak dari makanan tanpa teroksidasi atau terdekonyugasi (Niekerk, 1982). Daun melinjo memiliki kadar asam folat, dihidrofolat, dan asam folonik yang cukup tinggi. Konsentrasinya dapat dilihat pada table berikut.

Tabel 2. Hasil analisis komponen folat sayuran

Jenis Sayuran

Kosentrasi (ug/g)

Asam folat

Dihidrofolat

Asam folinik

Jumlah

Kubis

1,35

0,10

2,80

4,25

Brokoli

0,90

0,15

2,30

3,35

Kailan

1,10

0,75

7,05

8,90

Sawi Hijau

5,20

1,75

6,95

Selada

2,60

0,30

0,95

3,85

Bayam

1,25

1,20

3,90

6,25

Daun singkong

13,65

8,40

22,05

Daun melinjo

1,5

9,80

24,20

45,50

Katuk

1,35

4,40

5,75

Daun Lobak

1,15

1,80

2,75

Sumber: Teknologi dan Industri Pangan, tahun 1994

BAB IV

KANDUNGAN MELINJO (gnetum gnemon) YANG BERMANFAAT BAGI KESEHATAN

4.1. Khasiat Melinjo Berdasarkan Kandungan Senyawa Kimia

Indonesia merupakan negara yang kaya dengan beraneka ragam flora dan fauna. Keanekaragaman ini (terutama tumbuhan) mengundang pehatian banyak orang untuk memilih jalur alternatif dalam pengobatan, mengingat terlalu banyak efek samping dari produk obat-obatan sintetis. Seiring dengan perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi, dan kecenderungan masyarakat memilih produk yang alamiah, maka semakin gencar penelitian tentang kandungan-kandungan kimia penting dalam tumbuh-tumbuhan yang dapat digunakan dalam pengembangan obat baru. Penelitian biasanya menggunaan metode analisis fitokimia, dimana metoda ini membahas secara sistematis tentang berbagai senyawa kimia, terutama dari golongan senyawa organik yang tedapat dalam tumbuhan, proses biosintesis metabolisme, dan perubahan-perubahan lain yang terjadi pada senyawa kimia tersebut beserta sebaran dan fungsi biologisnya.

Senyawa kimia yang terkandung dalam tumbuhan merupakan hasil metabolisme dari tumbuhan itu sendiri. Dari hasil penelitian banyak ahli tak jarang senyawa kimia ini memiliki efek fisiologi dan farmakologi yang bermanfaat bagi manusia. Senyawa kimia tersebut lebih dikenal dengan senyawa metabolit sekunder yang merupakan hasil dari penyimpangan metabolit primer tumbuhan. Senyawa tersebut adalah golongan alkaloid, steroid, terpenoid, fenol, flavonoid, dan saponin.

Dalam uji fitokimia dapat dilakukan pemeriksaan pendahuluan terhadap senyawa aktif metabolit sekunder tersebut, sehingga potensi relatif dari masing-masing tanaman dapat diukur. Pada masa lalu manusia juga telah mengenal pengobatan dari bahan alami, walau pengetahuan mereka tentang khasiat dari tumbuhan tersebut hanya sebatas pengalaman dan tradisi tanpa ada pembuktiannya secara klinis. Walaupun demikian pengobatan seperti ini masih digunakan sampai sekarang. Pengobatan dengan cara demikian dikenal dengan pengobatan tradisional. Pada ramuan obat tradisional bahan-bahannya berasal dari tanaman baik berupa akar, batang, daun, maupun bunga atau dapat juga berasal dari hewan dan bahan-bahan mineral.

Banyak faktor yang mempengaruhi kandungan kimia dalam tanaman, seperti kesuburan tanah tempat tumbuh (kandungan zat makanan), iklim lingkungan, waktu panen, umur, cara pengolahan dan sebagainya. Sehingga pengolahannya memerlukan perlakuan khusus, selain keseragaman dosis juga perlu adanya standarisasi agar manfaat dan keamanannya dapat diperhitungkan layaknya obat-obatan modern. Obat-obatan tradisional dapat dogolongkan menjadi jamu dimana khasiatnya hanya berdasarkan pengalaman tanpa adanya pengujian baik klinis maupun praklinis, herbal terstandar dimana efek farmakologinya telah melalui uji praklinis dan fitofarmaka dimana efek farmakologinya telah melalui uji klinis.

4.1.1. Antioksidan dari Biji Melinjo Meningkatkan Daya Tahan Tubuh

Dibalik tudingan sebagai penyebab asam urat, melinjo menawarkan khasiat luar biasa. Setelah diteliti, biji melinjo mengandung antioksidan tingkat tinggi yang nilainya setara dengan antioksidan pada vitamin C. Antioksidannya bersumber dari konsentrasi protein yang cukup tinggi pada melinjo. Antioksidan merupakan zat paling ampuh sebagai penangkal radikal bebas, penyebab kanker, dan mempercepat proses penuaan. Sebenarnya, tubuh manusia dapat menetralisir radikal bebas, hanya saja bila jumlahnya terlalu berlebihan maka kemampuan untuk menetralisirnya akan semakin berkurang. Radikal bebas yang mengambil elektron dari sel tubuh manusia dapat menyebabkan perubahan struktur DNA sehingga timbul sel-sel mutan. Bila perubahan DNA ini terjadi bertahun-tahun, maka dapat menjadi penyakit kanker. Tubuh manusia, sesungguhnya dapat menghasilkan antioksidan tetapi jumlahnya sering sekali tidak cukup untuk menetralkan radikal bebas yang masuk ke dalam tubuh. Atau sering sekali, zat pemicu yang diperlukan oleh tubuh untuk menghasilkan antioksidan tidak cukup dikonsumsi. Sebagai contoh, tubuh manusia dapat menghasilkan Glutathione, salah satu antioksidan yang sangat kuat. Hanya saja, tubuh memerlukan asupan vitamin C sebesar 1.000 mg untuk memicu tubuh menghasilkan glutahione ini.

Pada umumnya semua sel jaringan organ tubuh dapat menangkal serangan radikal bebas karena di dalam sel terdapat sejenis enzim khusus yang mampu melawannya. Tetapi karena manusia secara alami mengalami degradasi atau kemunduran seiring dengan peningkatan usia, akibatnya pemusnahan radikal bebas tidak dapat terpenuhi dengan baik. Sehingga kerusakan jaringan terjadi secara perlahan-lahan. Contohnya, kulit menjadi keriput karena kehilangan elastisitas jaringan kolagen serta otot, terjadinya bintik pigmen kecoklatan /flek pikun, parkinson, alzheimer, karena dinding sel saraf yang terdiri dari asam lemak tak jenuh ganda merupakan serangan empuk dari radikal bebas. Keseimbangan antara antioksidan dan radikal bebas menjadi kunci utama pencegahan stres oksidatif dan penyakit-penyakit kronis yang dihasilkannya. Untuk menyeimbangkan kadar antioksidan dan radikal bebas, perlu mengkonsumsi makanan yang mengandung antioksidan tinggi seperti biji melinjo.

Tabel 3. Kandungan Gizi Biji Melinjo Tiap 100 Gram Bahan

Komposisi

Biji

Kalori (kal)

Protein (g)

Lemak (g)

0.7

Karbohidrat (g)

13.3

Kalsium (mg)

163

Fosfor (mg)

Besi (mg)

2.8

Vitamin A (S.I)

1000

Vitamin B1 (mg)

0.1

Vitamin C (mg)

100

Air (g)

Sumber :direktorat gizi DepKes RI, 1979

4.1.2. Vitamin A yang Terkandung pada Daun Melinjo

Daun melinjo muda merupakan sumber vitamin A yang baik. Daun melinjo kaya akan protein, mineral, vitamin A dan vitamin C (Verheij and Coronel, 1997), namun belum ada informasi data kuantitif untuk itu. Rumus Kimia dari Vitamin A adalah C20H30O dan mempunyai berat molekul 286.456 g/mol . Senyawa ini cukup banyak jenisnya dan terkadang memiliki struktur kimia yang sangat berbeda satu sama lain, meskipun berada dalam satu kelompok. Klasifikasi Pengelompokan alkaloid biasanya didasarkan pada prekursor pembentuknya. Sumber vitamin A dapat dibedakan atas preformed vitamin A (vitamin A bentuk jadi) dan provitamin A (bahan baku vitamin A). Vitamin A bentuk jadi atau retinol merupakan vitamin A yang bersumber dari pangan hewani, seperti: daging, susu dan olahannya (mentega dan keju), kuning telur, hati ternak dan ikan, minyak ikan (cod, halibut, hiu). Provitamin A atau korotenoid umumnya bersumber dari: sayuran berdaun hijau gelap (bayam, singkong, sawi hijau, melinjo), wortel, labu, ubi jalar kuning atau merah, buah-buahan berwarna kuning (pepaya, mangga, apricot, peach), serta minyak sawit merah. Kandungan gizi pada daun melinjo dapat dilihat pada tabel berikut.

Tabel 4. Kandungan Gizi Daun Melinjo Tiap 100 Gram Bahan.

Komposisi

Daun Melinjo

Kalori (kal)

Protein (g)

Lemak (g)

1.3

Karbohidrat (g)

21.3

Kalsium (mg)

219

Fosfor (mg)

Besi (mg)

Vitamin A (S.I)

10000

Vitamin B1 (mg)

0.09

Vitamin C (mg)

182

Air (g)

Sumber :direktorat gizi DepKes RI, 1979

Fungsi penting vitamin A yang terkandung pada daun melinjo

1) Pencegah kanker

Suatu penelitian menunjukkan adanya hubungan erat antara betakaroten dan vitamin A dengan pencegahan dan penyembuhan penyakit jantung koroner dan kanker. Hal ini terkait dengan fungsi betakaroten dari vitamin A sebagai antioksidan yang mampu melawan radikal bebas. Kemampuan retinoid dalam memengaruhi perkembangan sel epitel dan meningkatkan aktivitas sistem kekebalan, berpengaruh terhadap pencegahan kanker kulit, tenggorokan, paru-paru, payudara, dan kantong kemih. Betakaroten bersama dengan vitamin E dan C telah berperan aktif sebagai antioksidan untuk mencegah berbagai kanker.

2) Memperlancar proses persalinan

Rendahnya status vitamin A saat hamil akan berdampak pada keguguran atau kesukaran dalam melahirkan. Kebutuhan vitamin A saat hamil meningkat untuk memenuhi kebutuhan janin dan persiapan menyusui. Khasiat lain dari daun melinjo adalah untuk melancarkan proses persalinan. Beberapa literatur menyebutkan, secara empiris daun melinjo dapat mempermudah persalinan. Kebiasaan menggunakan daun melinjo untuk mempermudah proses melahirkan ini sudah banyak dilakukan oleh sebagian masyarakat Indonesia, tetapi belum ada penelitian khusus tentang hal ini. Berikut ini cara pengolahannya

a. Ambil beberapa lembar daun melinjo yang tidak terlalu tua juga tidak terlalu muda.

b. Cuci hingga bersih, lalu diiris-iris seperti halnya irisan daun tembakau dengan arah irisan melintang.

c. Setelah itu, jemur dibawah sinar matahari hingga betul-betul kering.

d. Bila akan digunakan, ambil secukupnya dan seduh dengan air panas seperti halnya membuat air teh.

e. Minum air tersebut setiap hari 2 kali ketika usia kehamilan sudah mencapai 8 bulan lebih.

4.1.3. Manfaat Lain dari Melinjo

Selain yang disebutkan diatas, melinjo memiliki beberapa manfaat yang dapat diambil dari tumbuhan tersebut. Berikut beberapa manfaat yang dapat diambil dari tanaman melinjo :

Antimikroba Alami

Dari dua fraksi protein yang terkandung dari biji melinjo, yaitu kandungan phenolik, dan flavonoid, ditemukan fungsi lain melinjo sebagai antimikroba alami. Itu berarti protein melinjo juga dapat dipakai sebagai pengawet alami makanan sekaligus obat baru untuk penyakit yang disebabkan bakteri. Peptida Gg-AMP yang diisolasi dari biji melinjo diindikasikan punya potensi aktif menghambat beberapa jenis bakteri gram positif dan negatif. Sumber protein fungsionalnya cocok untuk dijadikan sebagai suplemen makanan nutraceutical, substansi yang punya manfaat bagi kesehatan, termasuk mencegah dan mengobati penyakit.

Peluruh / melancarkan Air Seni

Caranya : Kukus 50 g kulit melinjo, dan kemudian di makan sekaligus. Lakukan beberapa hari hingga lancar.

Melembutkan rambut

Caranya : Tumbuk hingga halus segenggam daun melinjo, kemudian gunakan untuk membaluri seluruh bagian rambut. Ulangi beberapa kali, hal ini dapat membantu menjadikan rambut menjadi lebih lemas dan lembut.

Mengobati Anemia dan Busung lapar

Caranya : Konsumsi daun dan buah melinjo yang sudah di masak sebelumnya, atau di jadikan sayur. Konsumsi secara teratur.

BAB V

HASIL OLAHAN MELINJO (gnetum gnemon)

5.1. Emping Melinjo

Emping melinjo adalah produk dari biji melinjo bagian dalam yang pembuatannya dilakukan dengan merebus, kemudian dipipihkan dan dikeringkan dibawah sinar matahari. Hingga saat ini belum banyak dilakukan penelitian mengenai nilai gizi emping melinjo. Karena emping melinjo umum dikonsumsi masyarakat Indonesia bahkan sudah merupakan komoditi eksport, maka dipandang perlu untuk mengetahui sejauh mana keuntungan dan kerugian bahan makanan tersebut terhadap kesehatan. Keuntungan yang diperoleh antara lain :

Emping melinjo kering dapat menurunkan kadar kolesterol dan trigiliserida dalam plasma.

Emping sangat baik untuk dikonsumsi oleh mereka yang mengidap penyakit kencing manis.

Tabel 5. Kandungan Gizi Emping Melinjo Tiap 100 Gram Bahan.

Komposisi

Emping Melinjo

Kalori (kal)

345

Protein (g)

120

Lemak (g)

1.5

Karbohidrat (g)

71.5

Kalsium (mg)

100

Fosfor (mg)

400

Besi (mg)

Vitamin A (S.I)

Vitamin B1 (mg)

0.2

Vitamin C (mg)

Air (g)

Sumber :direktorat giziDepKes RI, 1979

Namun emping melinjo mengandung purin berjumlah 50-150 mg per 100 gr bahan resep makanan. Hal ini menunjukkan bahwa emping termasuk dalam kelompok bahan resep makanan yang mengandung purin kategori sedang. Beberapa hasil penelitian juga menunjukkan bahwa pangan nabati penyebab utama asam urat adalah emping yang menyumbang hampir 80%, penyebab lainnya adalah bayam 60% dan daun melinjo 57%. Kandungan gizi dalam emping selain karbohidrat juga mengandung lemak, protein, mineral dan vitamin B. Menurut Yani Mariza Syofia, SKM, Staf Penetitian Bag. Gizi Divisi Geriatri RSCM-FKUI, emping juga mengandung serat, zat besi, kalsium yang juga diperlukan untuk tubuh. Namun, emping hanya merupakan panganan camilan bagi tubuh sehingga tetap harus memperhatikan kebutuhan kalorinya. Tentunya jika berlebihan dapat menyebabkan asam urat dan kegemukan.

5.2. Teh Melinjo

Salah satu alternatif untuk memodifikasi sajian dari melinjo adalah dengan mengolahnya menjadi suatu produk olahan di luar emping dan sejenisnya. Melinjo (gnetum gnemon) merupakan salah satu komoditas lokal yang mempunyai banyak manfaat. Salah satu yang sekarang ini sedang dikembangkan ialah kandungan revansterol dari melinjo. Salah satu penelitian mengungkapkan bahwa kandungan revansterol berupa bio-flavonoid yang juga terkandung pada ginkgo biloba juga terdapat pada melinjo. Karena melinjo termasuk tumbuhan purba yang secara evolusi dekat dengan tanaman ginkgo biloba yang ada di Jepang. Bahkan hasil dari penelitian tersebut menyebutkan bahwa kandungan revansterol yang dikandung oleh melinjo lebih tinggi dibandingkan dengan ginkgo biloba.

Studi terkini memperlihatkan bahwa resveratrol, senyawa bioaktif yang diisolasi dari melinjo (gnetum gnemon), sangat bermanfaat bagi kesehatan. Dalam sebuah penelitian, daun melinjo muda akan diproses menjadi teh melinjo dan kemudian difermentasikan menjadi cider teh. Tujuan penelitian ini adalah memproduksi cider teh dari daun melinjo, membandingkan kadar resveratrol dalam cider dengan bagian endosperma melinjo, dan menganalisis komponen lain (alkohol, pH, asam asetat, dan Angka Lempeng Total) di dalam produk akhir. Teh melinjo difermentasikan menjadi cider selama 0, 3, 6, 9, dan 12 hari dalam kondisi aerob dan gelap. Variasi konsentrasi gula yang digunakan adalah 10%, 15%, dan 20% b/v. Analisis yang dilakukan terhadap cider adalah konsentrasi resveratrol dengan High Performance Liquid Chromatography, Angka Lempeng Total dengan metode agar tuang, konsentrasi alkohol dengan metode cawan Conway, konsentrasi asam asetat dengan metode titrasi asam, derajat keasaman dengan pH meter, dan uji organoletik dengan metode uji hedonik. Pada cider dengan konsentrasi gula 20%, pH terendah (3,30) dicapai pada hari fermentasi ke-9 dan konsentrasi asam asetat tertinggi (0,20% v/v) dicapai pada hari fermentasi ke-6 dan ke-12. Konsentrasi alkohol tertinggi (0,42% v/v) didapat pada hari fermentasi ke-9 dengan konsentrasi gula 10%. Konsentrasi resveratrol tertinggi (0,089 ppm) didapat pada hari fermentasi ke-0 dan kandungan resveratrolnya berkurang selama proses fermentasi. Konsentrasi resveratrol di daun teh melinjo (5,69 ppm) lebih rendah dibandingkan endosperma melinjo muda (47,82 ppm). Dari hasil uji organoleptik, cider yang disukai adalah cider pada hari fermentasi ke-3 dan konsentrasi gula 20%.

Teh melinjo merupakan varian baru dari alternatif minuman kesehatan di Indonesia. Teh melinjo terbuat dari 100% kulit buah melinjo. Manfaat dari teh melinjo adalah mengandung polifenol (antioksidan flavonol-quarcetin) yang aktivitasnya setara dengan vitamin C, dapat menghambat penuaan, dan mencegah kanker, menghancurkan zat aditif yang berakibat tidak baik bagi tubuh. Teh melinjo juga dapat menurunkan asam urat karena dibuat dari 100% kulit buah melinjo, bukan bagian dalam dari biji melinjo. Karena bagian tumbuhan melinjo yang mengandung purin hanya pada biji dan daunnya.

Tabel 6. Hasil Analisis Produk Teh Melinjo

Parameter Analisis

Sampel

Kulit Melinjo

Teh Melinjo

Flavonoid (ppm)

6,2

3,38

Kadar Air (%)

Hasil analisis Laboratorium Fisik Terpadu Dept. Gizi Masyarakat, IPB

Proses pembuatan teh melinjo :

Gambar 2. Pembuatan Teh Melinjo

BAB VI

PENUTUP

6.1. Kesimpulan

1) Melinjo (gnetum gnemon) adalah tanaman gymnospermae berumah dua yang hidup di dataran rendah dan banyak ditemukan di kawasan Asia Tenggara.

2) Melinjo memiliki kandungan senyawa kimia yang bermanfaat bagi kesehatan.

3) Antioksidan pada biji melinjo berkhasiat meningkatkan daya tahan tubuh, mencegah kanker, dan menghambat penuaan.

4) Melinjo digunakan sebagai antimikroba alami, karena mengandung protein phenolik dan flavoid.

5) Hasil olahan melinjo dapat dijadikan komoditi ekspor yang menguntungkan, seperti emping dan teh melinjo.

6.2. Saran

1) Perlu diadakan penelitian lebih lanjut tentang kandungan dari tumbuhan melinjo, agar masyarakat dapat mengetahui manfaat dari tumbuhan tersebut.

2) Perlu diteliti lebih lanjut kemampuan emping melinjo menurunkan plasma cholesterol dan trigliseida yang dikaitkan dengan penelitian epidemiologis diantara konsumen emping melinjo dan mereka yang tidak mengkonsumsinya.

3) Perlu mendirikan koperasi emping melinjo pada daerah-daerah yang membudidayakan tanaman melinjo. Pendirian koperasi emping dimaksudkan untuk menampung hasil emping langsung dari pengrajin untuk menghindari perbuatan tengkulak emping yang merugikan.

DAFTAR PUSTAKA

Cerianet C. Budidaya Tanaman Melinjo. Diakses pada 23 Maret 2011.

Maner HI, Elevitch. 2006. Gnetum gnemon (gnetum). Diakses pada 23 Maret 2011.

Madigan MT, Martinko JM, Brock TD. 2006. Brock Biology of Microorgnisms. New Jersey: Pearson Prentice Hall.

Niekerk, P.J.V. 1982. Determination of Vitamin. London: Academic Press Inc.

Pudjiatmoko. 2007. Potensi Melinjo di Jepang. Diakses pada 23 Maret 2011

Saan, Maghfur. 1984. Membudidayakan Mlinjo. Jakarta: Aris Lima.

Tjandra D. 2007. Antioksidan dari Biji Melinjo. Diakses pada 23 Maret 2011.

http://cozyeslife.blogspot.com/2010/05/melinjo-bisa-jadi-teman.html.

http://docs.google.com/viewer?a=v&q=cache:cqpWShAIgtUJ:repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/18001/4/Chapter%2520II.pdf+kandungan+senyawa+kimia+pada+melinjo. Diakses pada 28 Maret 2011.

http://info-gua.blogspot.com/2010/07/khasiat-biji-melinjo-untuk-daya-tahan.html. Diakses pada 28 Maret 2011.

www.chemestry.com kimiawi. Diakses pada 27 Maret 2011.